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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)	Director(es)
	10-sep-2024	Diseño y presentación de postres: Influencia de la estética de los postres en la percepción del sabor	Ortiz Bernal, Jeniffer Tamara; Vargas Sanmartin, Dominique Gabriela	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	10-sep-2024	Propuesta gastronómica mediante la aplicación del ají criollo (capsicum annuum) en bebidas alcohólicas y quesos frescos	Tenezaca Lligüin, David Andrés	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	10-sep-2024	Estudio de factibilidad del uso del Saman (samanea saman) en la elaboración de una barra de chocolate sucedáneo	Hurtado Ortega, Andrés Fernando; Quito Cambisaca, Martha Alexandra	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	9-sep-2024	Obtención de macerados alcohólicos a partir de Taxo (Passiflora Tripartita), Uvilla (Physalis Peruviana) y Chamburo (Vasconcellea Pubescens) y su aplicación gastronómica en recetas de dulce	Lema Patiño, Michael Alexander; Rocano Orellana, Jenny Fabiola	Molina Díaz, María Augusta
	9-sep-2024	Educación gastronómica a niños y niñas de 10 a 12 años enfocada en la soberanía alimentaria ecuatoriana. Caso: Unidad Educativa Carlos Crespi II	Bombón Caiza, Jerson Stalin; Diaz Ochoa, Maribel del Cisne	Abad Vicuña, Guido Esteban
	9-sep-2024	Aplicación de azúcar de flor de Coco (Cocos nucifera), sirope de algarrobo (Prosopis pallida) y miel de agave (Chawarmishki) en dulces de Corpus Christi cuencanos	Cárdenas Fajardo, Erika Carolina	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	9-sep-2024	Gastronomía y Turismo en la fiesta religiosa del Señor de Girón	Andrade García, Byron Damián; Crespo Lalvay, Jorge Luis	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	1-ago-2024	Aplicación de la cocina tecnoemocional mediante un menú de cocina de autor en una sala con ambiente controlado	Castillo Verdugo, María Fernanda; Matute Guamán, Andrea Carolina	Guamán Bautist, Jessica Maritza
	10-jul-2024	Elaboración de recetario de autor con base en productos cultivados en la parroquia Llacao del cantón Cuenca: jícama (pachyrhizus erosus), cáñaro (erythrina edulis), mishqui (agave cordillerensis), maíz (zea mays), fréjol (phaseolus vulgaris)	Juela Quintuña, Edgar Oswaldo; Quito Peralta, Juan Moisés	Molina Díaz, María Augusta
	20-jun-2024	Propuesta gastronómica para la elaboración de macarons con base en: harina de chulpi (Zea mays sacchara), semillas de sambo (Cucurbita ficifolia) y semillas de zapallo (Cucurbita máxima) con rellenos de dulces y bebidas tradicionales del Azuay	Iñaguazo Muzha, Lisbeth Natalí; Medina Puchaicela, Marcia Fernanda	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	5-jun-2024	Aplicación del hongo (Aspergillus oryzae) en la leguminosa andina chocho (Lupinus mutabilis) para la obtención de azúcares simples en la elaboración de salsas	Villacrés Urdiales, Erick Andrés	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	23-feb-2024	Elaboración de embutidos vegetarianos con base en zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y enriquecidos con quinoa (Chenopodium quinoa), amaranto (Amaranthus), chocho (Lupinus mutabilis) y camote (Ipomoea batatas)	Plaza Quintuña, Pedro Francisco; Viñanzaca Pallazhco, Jaime Ernesto	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	21-feb-2024	Propuestas de recetas con alto contenido de hierro dirigidas a madres y padres de niños en un rango de edad de 2 a 5 años que padezcan de anemia	Jadan Juela, Mercy Georgina	Vintimilla Álvarez, María Cecilia
	24-ene-2024	Desarrollo de glaseado espejo vegano con el uso de colorantes ‘Plant Based’	Vélez Avilés, Eduarda Valeria; Morocho Mosquera, Paola Cristina	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	16-ene-2024	Las cafeterías del Centro Histórico de Cuenca y su influencia en el turismo gastronómico	Paladines López, Claudio Fernando; Pineda Gómez, Ariel Armando	Barzallo Neira, Cristina Andrea
	12-dic-2023	Aporte gastronómico y patrimonial de la propuesta culinaria en la Calle de las Herrerías a la ciudad de Cuenca	Bustamante Guerra, Bryan Rodrigo	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	18-dic-2023	Aplicación de técnicas culinarias con base en joyapa (macleania rupestris) para la elaboración de propuestas gastronómicas	Caldas Segarra, Silvana Jennifer; Monje Quinde, Mónica Andrea	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	27-nov-2023	Propuesta de elaboración de sucedáneos de café hechos a base de quinoa (Chenopodium quinoa), haba(Vicia faba), maíz(Zea mays) y su utilización en productos de pastelería	Poma Medina, Nelson Eugenio; Cajas Juca, Ángel Israel	Molina Díaz, María Augusta
	24-nov-2023	Propuesta de elaboración de galletas veganas, libres de gluten y azúcar refinada	Viñansaca Pérez, Mayra Estefanía	Vintimilla Álvarez, María Cecilia
	22-nov-2023	Elaboración de una bebida fermentada a base de miel de agave y su aplicación en la Coctelería Moderna	Otavalo León, Joel Alexander	Molina Díaz, María Augusta