Logo Repositorio Institucional

  1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
  2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
  3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
  4. Gastronomía

Tesis de Pregrado : [407] Collection home page

Browse
Subscribe to this collection to receive daily e-mail notification of new additions
Collection's Items (Sorted by Submit Date in Descending order): 21 to 40 of 407
< previous   next >
PreviewIssue DateTitleAuthor(s)???itemlist.dc.contributor.advisor???
10-Sep-2024Diseño y presentación de postres: Influencia de la estética de los postres en la percepción del saborOrtiz Bernal, Jeniffer Tamara; Vargas Sanmartin, Dominique GabrielaIñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
10-Sep-2024Propuesta gastronómica mediante la aplicación del ají criollo (capsicum annuum) en bebidas alcohólicas y quesos frescosTenezaca Lligüin, David AndrésJaramillo Granda, Marlene del Cisne
10-Sep-2024Estudio de factibilidad del uso del Saman (samanea saman) en la elaboración de una barra de chocolate sucedáneoHurtado Ortega, Andrés Fernando; Quito Cambisaca, Martha AlexandraIñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
9-Sep-2024Obtención de macerados alcohólicos a partir de Taxo (Passiflora Tripartita), Uvilla (Physalis Peruviana) y Chamburo (Vasconcellea Pubescens) y su aplicación gastronómica en recetas de dulceLema Patiño, Michael Alexander; Rocano Orellana, Jenny FabiolaMolina Díaz, María Augusta
9-Sep-2024Educación gastronómica a niños y niñas de 10 a 12 años enfocada en la soberanía alimentaria ecuatoriana. Caso: Unidad Educativa Carlos Crespi IIBombón Caiza, Jerson Stalin; Diaz Ochoa, Maribel del CisneAbad Vicuña, Guido Esteban
9-Sep-2024Aplicación de azúcar de flor de Coco (Cocos nucifera), sirope de algarrobo (Prosopis pallida) y miel de agave (Chawarmishki) en dulces de Corpus Christi cuencanosCárdenas Fajardo, Erika CarolinaGuamán Bautista, Jessica Maritza
9-Sep-2024Gastronomía y Turismo en la fiesta religiosa del Señor de GirónAndrade García, Byron Damián; Crespo Lalvay, Jorge LuisGuamán Bautista, Jessica Maritza
1-Aug-2024Aplicación de la cocina tecnoemocional mediante un menú de cocina de autor en una sala con ambiente controladoCastillo Verdugo, María Fernanda; Matute Guamán, Andrea CarolinaGuamán Bautist, Jessica Maritza
10-Jul-2024Elaboración de recetario de autor con base en productos cultivados en la parroquia Llacao del cantón Cuenca: jícama (pachyrhizus erosus), cáñaro (erythrina edulis), mishqui (agave cordillerensis), maíz (zea mays), fréjol (phaseolus vulgaris)Juela Quintuña, Edgar Oswaldo; Quito Peralta, Juan MoisésMolina Díaz, María Augusta
20-Jun-2024Propuesta gastronómica para la elaboración de macarons con base en: harina de chulpi (Zea mays sacchara), semillas de sambo (Cucurbita ficifolia) y semillas de zapallo (Cucurbita máxima) con rellenos de dulces y bebidas tradicionales del AzuayIñaguazo Muzha, Lisbeth Natalí; Medina Puchaicela, Marcia FernandaGuamán Bautista, Jessica Maritza
5-Jun-2024Aplicación del hongo (Aspergillus oryzae) en la leguminosa andina chocho (Lupinus mutabilis) para la obtención de azúcares simples en la elaboración de salsasVillacrés Urdiales, Erick AndrésGuamán Bautista, Jessica Maritza
23-Feb-2024Elaboración de embutidos vegetarianos con base en zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y enriquecidos con quinoa (Chenopodium quinoa), amaranto (Amaranthus), chocho (Lupinus mutabilis) y camote (Ipomoea batatas)Plaza Quintuña, Pedro Francisco; Viñanzaca Pallazhco, Jaime ErnestoGuamán Bautista, Jessica Maritza
21-Feb-2024Propuestas de recetas con alto contenido de hierro dirigidas a madres y padres de niños en un rango de edad de 2 a 5 años que padezcan de anemiaJadan Juela, Mercy GeorginaVintimilla Álvarez, María Cecilia
24-Jan-2024Desarrollo de glaseado espejo vegano con el uso de colorantes ‘Plant Based’Vélez Avilés, Eduarda Valeria; Morocho Mosquera, Paola CristinaGuamán Bautista, Jessica Maritza
16-Jan-2024Las cafeterías del Centro Histórico de Cuenca y su influencia en el turismo gastronómicoPaladines López, Claudio Fernando; Pineda Gómez, Ariel ArmandoBarzallo Neira, Cristina Andrea
12-Dec-2023Aporte gastronómico y patrimonial de la propuesta culinaria en la Calle de las Herrerías a la ciudad de CuencaBustamante Guerra, Bryan RodrigoJaramillo Granda, Marlene del Cisne
18-Dec-2023Aplicación de técnicas culinarias con base en joyapa (macleania rupestris) para la elaboración de propuestas gastronómicasCaldas Segarra, Silvana Jennifer; Monje Quinde, Mónica AndreaGuamán Bautista, Jessica Maritza
27-Nov-2023Propuesta de elaboración de sucedáneos de café hechos a base de quinoa (Chenopodium quinoa), haba(Vicia faba), maíz(Zea mays) y su utilización en productos de pasteleríaPoma Medina, Nelson Eugenio; Cajas Juca, Ángel IsraelMolina Díaz, María Augusta
24-Nov-2023Propuesta de elaboración de galletas veganas, libres de gluten y azúcar refinadaViñansaca Pérez, Mayra EstefaníaVintimilla Álvarez, María Cecilia
22-Nov-2023Elaboración de una bebida fermentada a base de miel de agave y su aplicación en la Coctelería ModernaOtavalo León, Joel AlexanderMolina Díaz, María Augusta
Collection's Items (Sorted by Submit Date in Descending order): 21 to 40 of 407
< previous   next >
Discover
 

Centro de Documentacion Regional "Juan Bautista Vázquez"

Biblioteca Campus Central Biblioteca Campus Salud Biblioteca Campus Yanuncay
Av. 12 de Abril y Calle Agustín Cueva, Telf: 4051000 Ext. 1311, 1312, 1313, 1314. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-21H00. Sábados: 08H00-12H00 Av. El Paraíso 3-52, detrás del Hospital Regional "Vicente Corral Moscoso", Telf: 4051000 Ext. 3144. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-19H00 Av. 12 de Octubre y Diego de Tapia, antiguo Colegio Orientalista, Telf: 4051000 Ext. 3535 2810706 Ext. 116. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H30-19H00