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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)	Director(es)
	21-nov-2024	Desarrollo de un recetario de postres con base en productos cultivados en el Ecuador: maíz morado, ( zea mays ) camote, (ipomoea batata) y aguacate (persea americana)	Lloret Delgado, Gustavo Andrés	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	10-oct-2024	Desarrollo de recetas nutritivas recomendadas para personas con problemas de anemia con base en cinco superalimentos: Quinua (Chenopodium Quinoa Willdenow), Chía (Salvia Hispánica), Arándano (Vaccinium Corymbosum), Espirulina (Arthrospira Platensis), Ajonjoli (Sesamum Indicum L)	Tigre Tigre, Karen Estefanía; Zambrano Solórzano, Christian Daniel	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	12-sep-2024	Aplicación de técnicas culinarias en la elaboración de refrigerios nutritivos enfocados a bares escolares con el uso de plátano (Musa Paradisiaca), camote (Ipomoea Batatas) y yuca (Manihot Esculenta)	Jara Zari, Paola Ximena; Sarmiento Bacuilima, Holger Adrián	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	20-sep-2024	Aplicación de técnicas de chocolatería artesanal con base en productos andinos: pepino dulce (Solanum Muricatum Aiton), tuna (Opuntia Ficus-Indica), y pulque (Agave Americana L.)	Vega Lojano, Madelaine Thalia; Guamantario Fernandez, Stalin David	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	20-sep-2024	Bromelina de la piña: su inactivación y extracción para la aplicación en recetas de sal y dulce	Coello Guillén, María Antonia; Cuesta Ávila, Jennifer Maite	Molina Díaz, María Augusta
	20-sep-2024	Desarrollo de un Manual de HACCP aplicado al Sushi tradicional	Vásquez Boroto, Daniel Ricardo	Galarza Torres, Marcela Alexandra
	17-sep-2024	Aplicación de la inteligencia artificial en la creación y ejecución de recetas como experiencia gastronómica	Llanos Flores, Joe Sebastian; Morocho Torres, Johnson Alexander	Abad Vicuña, Guido Esteban
	17-sep-2024	Estudio de la viabilidad para la elaboración de una bebida tipo kombucha con infusiones de hoja de guayusa (Ilex guayusa), hojas de cacao (Theobroma cacao L) y ataco (Amaranthus hybridus), con distintos azúcares	Riofrío Avellán, Micaela Alejandra	Vintimilla Álvarez, María Cecilia
	16-sep-2024	Desarrollo de una Propuesta Gastronómica con Productos Liofilizados: Calabacín (Cucurbita pepo), Zapallo (Cucurbita moschata duchesne) y Garbanzos (Cicer arietinum)	Analuisa Fajardo, Kerly Mayte; Ochoa Murillo, Ana Gabriela	Molina Díaz, María Augusta
	13-sep-2024	Obtención de vinagre a través de la fermentación con base en el Orito (Musa Acuminata. AA) en sus diferentes etapas de maduración y su aplicación gastronómica	Cuesta Salinas, Jessica Elizabeth; Muñoz Cajamarca, Samantha Micaela	Molina Díaz, María Augusta
	13-sep-2024	Elaboración de macerados a base de vodka con hierbas aromáticas y frutas nativas del Ecuador	Merchán Saquicaray, Miguel Steve; Ramírez Remache, Josseline Valeria	Grégoire Sabourin, Mathieu Philippe
	13-sep-2024	Plan de Marketing Gastronómico en la parroquia Cojitambo. Caso: “Cabañas los Sarmientos” año 2025	Heras Chaca., Bernarda Elizabeth; Yunga Segovia, Daniela Carolina	Iñiguez Márquez, Gustavo Eduardo
	13-sep-2024	Aplicación de técnicas culinarias y de conservación de la satsuma ciruela (Pronus salicina), reina claudia (Pronus domestica subsp.) y pera (Pyrus communis), para el desarrollo de preparaciones de sal, dulce y bebidas	Duchitanga Sánchez, Jessica Marisol; Guachichullca Vintimilla, Gilda Elizabeth	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	12-sep-2024	Estudio de factibilidad enfocado a restaurantes con temática de videojuegos en la ciudad de Cuenca	Vásquez Aucancela, Kevin Emmanuel	Saquicela Aguilar, María Esthela
	12-sep-2024	Aplicación de técnicas de encurtidos y conservas con vegetales cultivados en la parroquia de San Joaquín	Guapisaca Abad, Gabriela; Peña Carchi, Carolina de los Angeles	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	11-sep-2024	Propuesta de un plan de posicionamiento digital enfocado en el área de repostería: Caso Tortatelier	Quezada Samaniego, Andrea Nicole; Vélez Bonete, Karen Lissbeth	Delgado Oleas, Nancy Karla
	11-sep-2024	Propuesta de productos y preparaciones de autor usando cúrcuma (cúrcuma longa) como ingrediente principal	Dávila Alarcón, Valeria Valentina; Pérez Borja, Diego Esteban	Vintimilla Álvarez, María Cecilia
	10-sep-2024	Estudio de los dulces tradicionales de las regiones del Ecuador y su valor turístico gastronómico	Oleas Tigre, María Belén; Quezada Mora, Henry Geovanny	Barzallo Neira, Andrea Cristina
	10-sep-2024	Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de comida rápida saludable en la parroquia Ricaurte, cantón Cuenca	Piña Pacheco, Cecibel Tatiana	Saquicela Aguilar, María Esthela
	10-sep-2024	Incorporación del yacón (Smallanthus sonchifolius) como sustituto natural del azúcar blanco para la elaboración de bizcochos bajos en calorías	Guamán Largo, María Mercedes; Ortega Vera, Andrea Verónica	Vintimilla Álvarez, María Cecilia