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https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/45217
| Título : | Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de comida rápida saludable en la parroquia Ricaurte, cantón Cuenca |
| Autor: | Piña Pacheco, Cecibel Tatiana |
| Director(es): | Saquicela Aguilar, María Esthela |
| ORCID del investigador: | 0000-0001-9930-2938 |
| Materia: | Clasificación de la Investigación::Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Elaboración de alimentos |
| Palabras clave : | Gastronomía
Comida saludable
Estudio de mercado |
| Fecha de publicación : | 10-sep-2024 |
| Paginación: | 79 páginas |
| Editor: | Universidad de Cuenca |
| Tipo: | submittedVersion |
| Abstract: | The objective of this degree work was to analyze the feasibility of creating a healthy fast food
restaurant in the Ricaurte parish. In this context, the work focused on healthy fast food, since
it is an innovative gastronomic concept today, focused on offering fast, healthy and highquality
food. To do this, a methodology with a mixed approach was used, initially a mapping of the
existing fast food restaurants in the area and their menus was carried out. With this
information, interviews were applied to the owners of the restaurants to know the supply,
demand and competition, in the same way surveys were applied to the possible potential
demand of the Ricaurte parish to know the tastes, preferences and level of acceptance of a
healthy fast food restaurant. Subsequently, the Canvas model was developed, which, through
the analysis of its nine factors, allowed the identification of the viability of the restaurant and
the search for a solid position in the market. Finally, through the application of financial
indicators, a NPV of $2356.96 and an IRR of 19% were obtained, which indicates that the
project is feasible and viable in the Ricaurte parish. |
| Resumen : | El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo analizar la factibilidad de la creación de
un restaurante de comida rápida saludable en la parroquia Ricaurte. En este contexto, el
trabajo se centró en la comida rápida saludable, dado que es un concepto gastronómico
innovador en la actualidad, enfocado en ofrecer alimentos rápidos, sanos y de alta calidad.
Para ello, se empleó una metodología con un enfoque mixto donde se analizó datos
cualitativos y cuantitativos. Inicialmente, se realizó un mapeo de los restaurantes de comida
rápida existentes en la zona y sus menús. Con esta información, se aplicaron entrevistas a
los dueños de los restaurantes para conocer la oferta, demanda y competencia, de igual
manera se aplicaron encuestas a la posible demanda potencial de la parroquia Ricaurte para
conocer los gustos, preferencias y nivel de aceptación de un restaurante de comida rápida
saludable. Posteriormente, se desarrolló el modelo Canvas, que, a través del análisis de sus
nueve factores, permitió la identificación de la viabilidad del restaurante y la búsqueda de una
posición sólida en el mercado. Finalmente, mediante la aplicación de indicadores financieros
se obtuvo un VAN de $2356,96 y un TIR del 19%, lo que indica que el proyecto es factible y
viable en la parroquia Ricaurte. |
| URI : | https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/45217 |
| Código: | TGAS;383 |
| Grado Académico: | Licenciado en Gastronomía |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Pregrado
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