1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Determinación de nitritos en embutidos que se expenden en la ciudad de Loja
Autor:	Martínez Ríos, Elizabeth
Director(es):	Sánchez Sánchez, Eduardo
Palabras clave :	Carnes Embutidos Nitritos En Embutidos Bioquimica Y Farmacia
Fecha de publicación :	1995
Paginación:	122 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;299
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Los embutidos constituyen productos altamente consumidos por la población de esta ciudad y para su elaboración se emplea carne curada [color rosa], con este fin se adicionan exageradamente los nitritos, constituyendo un peligro para la salud humana, sin darse cuenta que su exceso produce: Intoxicaciones en masa, formación de hemoglobina y nitrosaminas [compuestos productores del cáncer], en vista de esto se realizó esta investigación y se obtuvo que el 23 contienen un exceso de nitritos y el 77restante una cantidad normal.
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7895
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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