1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Determinación de nitritos en embutidos que se expenden en la ciudad de Loja
Authors:	Martínez Ríos, Elizabeth
metadata.dc.contributor.advisor:	Sánchez Sánchez, Eduardo
Keywords:	Carnes Embutidos Nitritos En Embutidos Bioquimica Y Farmacia
Issue Date:	1995
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	122 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;299
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Los embutidos constituyen productos altamente consumidos por la población de esta ciudad y para su elaboración se emplea carne curada [color rosa], con este fin se adicionan exageradamente los nitritos, constituyendo un peligro para la salud humana, sin darse cuenta que su exceso produce: Intoxicaciones en masa, formación de hemoglobina y nitrosaminas [compuestos productores del cáncer], en vista de esto se realizó esta investigación y se obtuvo que el 23 contienen un exceso de nitritos y el 77restante una cantidad normal.
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7895
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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