1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Control microbiológico de las carnes rojas crudas como materia prima para embutidos
Autor:	Izquierdo Molina, Anita Catalina Olivos Corvalán, Rosita Pamela
Director(es):	Astudillo Machuca, Adelina
Palabras clave :	Microbiologia Carne Embutidos Alimentos Bioquimica Y Farmacia
Fecha de publicación :	1994
Paginación:	157 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;293
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	La carne se halla expuesta a la contaminación bacteriana desde el sacrificio hasta el momento del consumo, y en este proceso se acarrean fuentes de infección a través de la piel de los animales, la suciedad, el contenido gastrointestinal, etc. De ahí que se encuentran microorganismos como; coliformes, salmonella, clostridium entre otros. En el control microbiológico de carnes rojas crudas como materia prima para embutidos la presencia de coliformes, colifecales indica que no es apta para el proceso
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7888
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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