1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Control microbiológico de las carnes rojas crudas como materia prima para embutidos
Authors:	Izquierdo Molina, Anita Catalina Olivos Corvalán, Rosita Pamela
metadata.dc.contributor.advisor:	Astudillo Machuca, Adelina
Keywords:	Microbiologia Carne Embutidos Alimentos Bioquimica Y Farmacia
Issue Date:	1994
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	157 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;293
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La carne se halla expuesta a la contaminación bacteriana desde el sacrificio hasta el momento del consumo, y en este proceso se acarrean fuentes de infección a través de la piel de los animales, la suciedad, el contenido gastrointestinal, etc. De ahí que se encuentran microorganismos como; coliformes, salmonella, clostridium entre otros. En el control microbiológico de carnes rojas crudas como materia prima para embutidos la presencia de coliformes, colifecales indica que no es apta para el proceso
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7888
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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