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Preview	Issue Date	Title	Author(s)	???itemlist.dc.contributor.advisor???
	2018	Propuesta de elaboración de salsas con base en mortiño, joyapa, pitajaya y uvilla para la aplicación en aves y pescados	Inga Inga, Pablo Fernando; Nivelo Lovato, Carlos Santiago	Reinoso Coronel, José Lino
	2018	Análisis comparativo de la percepción sensorial de seis platos típicos cuencanos con métodos tradicionales de cocción y métodos modernos	Inga Mogrovejo, Karla Marcela; Pesántez Cabrera, Andrea Verónica	Tosi Vélez, Augusto Andrés
	2018	Propuesta de aplicación de técnicas de coctelería clásica y molecular en frutas cultivadas en el Azuay: chamburo, durazno, pera y reina claudia	Ludizaca Pérez, Daisy Eleana; Robles Aguilar, María Fernanda	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	2018	Desarrollo de una propuesta de cocina fusión usando productos agrícolas ecuatorianos y mexicanos en recetas de sal y dulce	Guanuche Caiminagua, Lenin Andrés	Valverde Minchala, John Milton
	2018	Elaboración de una guía de gestión operativa para una muestra de cinco restaurantes del centro histórico de Cuenca	Cedillo Palacios, Christian Andrés	Tosi Vélez, Augusto Andrés
	2018	Aplicación de ingredientes veganos en la elaboración de cremas frías básicas de la repostería	Abad Pozo, Priscila Arabelle; Espinosa Arizábala, Bryan Andrés	Ortiz Rodas, Patricia Elizabeth
	20-Dec-2017	Propuesta de aplicación de las enzimas de la piña y la papaya como ablandadores naturales de carne de res y cerdo en recetas innovadoras de sal	Guacho Ayala, Anthony Steve; Rivas Páez, Raúl Israel	Sarmiento Arévalo, Clara Aidee
	2018	Aplicación de métodos de cocción en carnes de chivo y borrego para la elaboración de recetas de cocina de autor	Parra Ordóñez, Paulina; Maza Muñoz, Pablo Alfredo	Quintero Maldonado, David Fernando
	2018	Propuesta de elaboración de curados y embutidos con base en cuy, conejo y borrego	Bernal Iñiguez, David Felipe; Maldonado Yépez, Mauricio Rafael	Valverde Minchala, John Milton
	2018	Análisis de las técnicas culinarias vanguardistas para su aplicación en recetas de sal y dulce con base en ingredientes de la cocina cuencana	Rivera Alvarez, Lourdes Mercedes	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	2018	Análisis de la dieta para celiácos y propuestas de menús para cocina de restaurantes	Criollo Chuqui, Jorge Fabián; Cabrera Ramón, Jimmy Stalin	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	2017	Propuesta de aplicación de técnicas de cortes y métodos de cocción en tres tipos de pescado de río en recetas de cocina de autor	Baculima Gutiérrez, Xiomara Adriana; Quizphi Bernal, Diana Fernanda	Reinoso Coronel, José Lino
	2017	Estudio de las variedades de café cultivadas en la zona cálida del Azuay, para la aplicación en mezclas con licores ecuatorianos	Merchán Fajardo, María Eugenia	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	2017	Aplicación de técnicas de cocina de autor a los crustáceos existentes en las costas Ecuatorianas	Pulla Bermeo, Freddy Ismael; Masache Montaño, John Enrique	Sarmiento Arévalo, Clara Aidee
	2017	Propuesta de desarrollo de una guía de menús de cocina de autor para niños en edad preescolar con base en cuatro productos andinos	Coellar Ríos, Gabriela Estefanía	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	2017	Propuesta de modelo de gestión de producción gastronómica para asociaciones dedicadas a la prestación de servicios de alimentos y bebidas. Caso ASOSEMILL	Gallegos Chamba, Jonnathan Daniel; Quinde Rivas, Danny Sebastián	Tosi Vélez, Augusto Andrés
	2017	Propuesta de desarrollo de recetas de cocina experimental con base en tres frutas de la familia de las rosáceas	Sánchez Cabrera, Diana Estefanía; Zuñiga Peralta, Karla Daniela	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	2017	Plan de negocios para la creación de una empresa innovadora en repostería en base a tubérculos y frutas tropicales en la ciudad de Machala	Mejía Rodríguez, Mery Jacqueline; Serrano Olmedo, Sonia Michelle	Iñiguez Márquez, Gustavo Eduardo
	2017	Técnicas e ingredientes de la gastronomía prehispánica de la región interandina ecuatoriana aplicada a la cocina contemporánea	Minchala Aucay, Byron Fernando	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	2017	Aplicación de métodos de cocción y técnicas culinarias en semillas de amapola, chía, sambo y ajonjolí para el desarrollo de recetas de autor	Llivicura Avila, Henry Patricio	Valverde Minchala, John Milton