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Preview	Issue Date	Title	Author(s)	???itemlist.dc.contributor.advisor???
	6-Aug-2019	Elaboración de vinagres artesanales a base de: arazá, caimito, carambola, mamey y tomate de árbol para su transformación a vinagretas y aplicación en ensaladas	Guerrero Freire, Ana Paulina; Montesdeoca Contreras, María José	Cordero Maldonado, Ana Lía
	24-Jul-2019	Aplicación de la Ingeniería del Menú para rediseñar la carta de los restaurantes de cocina internacional: caso Buffalo Wings and Ribs y Casa Grande Hostería	Destruge Vanegas, Jonathan Andres; Serrano Guailacela, Mauricio Israel	Quintero Maldonado, David Fernando
	22-Jul-2019	Aplicación de métodos y formas de cocción a carne de alpaca para el desarrollo de recetas de autor	Arias Rodas, Mario Andrés; Idrovo Vintimilla, Oswaldo Patricio	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	18-Jul-2019	Aplicación del Concepto Food Thinking enfocado a la presentación de platos tradicionales con base en avena, cebada y trigo, en la comunidad de Ñamarín, Saraguro	Ñauta Toledo, Santiago Gabriel; Valladares Méndez, Verónica Tatiana	Quintero Maldonado, David Fernando
	17-Jul-2019	Propuesta de elaboración de marinados para pescados y mariscos a base de frutos cítricos como: maracuyá, piña, kiwi y taxo en combinación con hierbas aromáticas	Contreras Astudillo, María José; Cornejo Peralta, Margarita Isabel	Quintero Maldonado, David Fernando
	16-Jul-2019	Plan de negocios para la creación de una empresa de licores macerados de manera artesanal con base en maracuyá y frutos rojos en la ciudad de Cuenca	Orellana Ramírez, Roberto Fernando	Astudillo Durán, Silvana Vanessa
	1-Jul-2019	Aplicación culinaria de la técnica de maduración en seco de cortes duros de res, borrego y gallina	Durán González, Adriana Elizabeth; Suconota Loja, Mauro Javier	Reinoso Coronel, José Lino
	25-Jun-2019	Elaboración de un manual para el procesamiento de helados artesanales mediante el uso de nitrógeno líquido, aplicando normativa sanitaria, BPM, POES Y HACCP	Caguana Tacuri, Fabiola Patricia	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
	18-Jun-2019	Elaboración de chicha de quinua y de banano para su aplicación como ablandadores de cortes duros de res y borrego	Morocho Hernández, Valeria Cristina; Ordoñez Troyani, Bryan Jhovany	Reinoso Coronel, José Lino
	20-May-2019	Propuesta de elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado para su aplicación en la repostería	Herrera González, Delia Thalía	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	20-May-2019	Propuesta de elaboración de menús saludables para mujeres en etapa de gestación durante el primer trimestre	Deleg Saquinaula, Gabriela Catalina; Tenemaza Arias, Angel Remigio	Molina Díaz, María Augusta
	14-May-2019	Aplicación de técnicas de masas batidas en seis especies de tubérculos cultivados en el Ecuador	Zhunio Suqui, Daniela Susana	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	9-May-2019	Cocina Tradicional y Cocina Patrimonial cuencana sus recetas e ingredientes	Ríos Yánez, Angélica	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	22-Apr-2019	Aplicación de técnicas de repostería a hojas medicinales de higo, eucalipto y huarmi poleo para el desarrollo de recetas de cocina de autor	Jiménez Caivinagua, Carlos Andrés	Molina Díaz, María Augusta
	18-Apr-2019	Aplicación de cuatro dulces y cuatro bebidas tradicionales de la provincia del Azuay en el desarrollo de veinte recetas de helados	Fajardo Quituisaca, Tania Isabel; Salinas Rocano, Viviana Alexandra	Sarmiento Arévalo, Clara Aidee
	17-Apr-2019	Aplicación del proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas	Barbecho Tenesaca, Pamela Alexandra; Jara Bustos, Christian Fernando	Valverde Minchala, John Milton
	9-Apr-2019	Propuesta de nuevo posicionamiento para restaurante Meat`s y su plan de comunicación con base a la temática deportiva	Cabrera Ramon, Jessica Liliana; Figueroa Pacheco, Jonnathan Mauricio	Iñiguez Márquez, Gustavo Eduardo
	4-Apr-2019	Propuesta de aplicación de técnicas de elaboración de pasta con especias dulces en preparaciones de cocina de autor	Hidalgo Lazo, Sandra Noemí; Vélez Molina, Juan Pablo	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	2-Apr-2019	Aplicación de técnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, arazá y achotillo para la elaboración de platos de sal y dulce	Alvarado Alvarado, Hilda Sarbelia; Vizhco Pérez, Martha Gabriela	Ortiz Rodas, Patricia Elizabeth
	1-Apr-2019	Extracción de seis aceites esenciales: hierba luisa, limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens y tomillo por arrastre de vapor y su aplicación en la gastronomía	Anguisaca Criollo, Erick Andrés	Carpio Álvarez, Santiago Domingo