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https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/37588
| Título : | Aplicación de técnicas de cocción como horneado, fritura, charcutería y asado a la carne de borrego en recetas de comida rápida internacional |
| Autor: | Yuvi Muñoz, Carlos Patricio |
| Director(es): | Quintero Maldonado, David Fernando |
| Correspondencia: | carlosyuvi29@gmail.com |
| Materia: | Preparación de alimentos |
| Palabras clave : | Gastronomía
Comida rápida
Animales de granja |
| Área de conocimiento UNESCO amplio: | 33 Ciencias Tecnológicas |
| ÁArea de conocimiento UNESCO detallado: | 3309.14 Elaboración de Alimentos |
| Área de conocimiento UNESCO específico: | 3309 Tecnología de los Alimentos |
| Fecha de publicación : | 13-dic-2021 |
| Paginación: | 120 páginas |
| Editor: | Universidad de Cuenca |
| Ciudad: | Cuenca |
| Código Interno : | TGAS;280 |
| Tipo: | bachelorThesis |
| Abstract: | Sheep since prehistory has been an animal of great utility for humans, since it provided food, shelter and companionship, such were the benefits that man decided to tame it.
With the migratory journeys of the ancient civilizations, sheep is distributed until reaching Latin America, including Ecuador, thanks to the trips of Columbus. Nowadays, you can find about 1500 breeds of sheep scattered in different areas, from the arid deserts to the Andean moors.
In Ecuador there is the Creole race as a result of a genetic deterioration of the churra and merina races. For this reason, sheep meat, borrego as it is also known, is not very appealing.
This work aims to publicize the possible reasons why sheep meat is not consumed, in relation to other red meats, and propose methods of precooking and cooking in order to encourage its use in different international fast-food dishes. All this through own knowledge, bibliographic research, interviews, field research and experimentation that will result in ten fast food dishes using techniques such as: roasting, charcuterie, frying and baking.
Keywords: Sheep. Fast food. Borrego. Cooking techniques. Creole breed |
| Resumen : | La oveja desde la prehistoria ha sido un animal de gran utilidad para el ser
humano, ya que proporcionaba alimento, cobijo y compañía, tales eran los
beneficios que el hombre decidió domesticarla.
Con los viajes migratorios de las antiguas civilizaciones, la oveja, se distribuye
hasta llegar a Latinoamérica, incluyendo Ecuador, gracias a los viajes de Colón.
Hoy en día se pueden encontrar alrededor de 1500 razas de ovejas esparcidas
por diferentes zonas, desde las desérticas áridas hasta los páramos andinos.
En el Ecuador existe la raza criolla como resultado de un desmejoramiento
genético de las razas churra y merina. Por esta razón la carne de oveja, borrego
como también se le conoce, no es muy apetecida.
Este trabajo pretende dar a conocer las posibles razones por las cuales no se
consume carne de borrego, en relación a las demás carnes rojas, y proponer
métodos de pre cocción y cocción con el fin de incentivar su uso en diferentes
platos de comida rápida internacional. Todo esto a través de conocimiento
propio, investigación bibliográfica, entrevistas, investigación de campo
experimentación que darán como resultado diez platos de comida rápida
utilizando técnicas como: el asado, la charcutería, la fritura y el horneado.
Palabras claves: Oveja. Comida rápida. Borrego. Técnicas de cocción. Raza
criolla |
| Grado Académico: | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas |
| URI : | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/37588 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Pregrado
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