1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Análisis de peligros y puntos críticos de control en la elaboración de leche UHT en la Fábrica de Lácteos San Antonio
Authors:	Ludeña Reyes, Mónica Solay Serpa Andrade, Reina Elizabeth
metadata.dc.contributor.advisor:	Astudillo Machuca, Adelina
Keywords:	Bioquímica Leche Uht Microbiología de alimentos Lacteos Haccp Leche Larga Vida Fabrica de lácteos
Issue Date:	11-Nov-2004
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	225 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;405
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La obtención de un producto de alta calidad, requiere de un buen control en todas las fases de elaboración, por ello para determinar los peligros que puedan presentarse, es necesario hacer un análisis de peligros potenciales y puntos críticos de control (HACCP). Se comenzado determinando contaminación microbiana al inicio y al final del proceso, identificando posibles fuentes de contaminación como: maquinaria, ambientes, superficies, higiene del personal, materia prima, etc. Se incluyó según las necesidades, determinaciones físico-químicas y microbiológicas, que nos permitieran descartar peligros, según los resultados, antes y después de la aplicación de medidas correctivas
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30987
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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