1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Posibles variaciones en la concentración de colesterol en carnes y huevos de gallina por efecto del ácido ascórbico añadido a la dieta
Autor:	Berrezueta B., Nelly Cedillo A., Norma
Director(es):	Arteaga Muñoz, Cecilia
Palabras clave :	Bioquímica Colesterol Alimentación Dieta
Fecha de publicación :	11-nov-1985
Paginación:	124 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;151
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	El colesterol una sustancia lipoidea del tipo de los esteroles muy difundida en los tejidos animales, forma parte de ácidos biliares, hormonas sexuales, corticoesteroides y la vitamina D, constituye gran parte de los cálculos biliares más comunes. En los organismos animales el colesterol existe libre o esterificado con ácidos grasos. La vitamina C se la conoce también como ácido ascórbico, es un producto cristalino, blanco, inodoro y sabor ácido. La vitamina C, se absorbe con facilidad en el intestino; no se almacena en el organismo en cantidades grandes y cualquier exceso se elimina por la orina. Se realiza una investigación en aves de corral con el objeto de poder determinar si con la administración de vitamina C y pectina se puede bajar los niveles de colesterol en los huevos y carne de gallina; con la finalidad de que estos alimentos, especialmente el huevo que es un alimento completo, de fácil conservación y económico, no sea eliminado de las dietas de personas hipercolesterolémicas y en personas normales de una determinada edad, puesto que el huevo por su alta concentración de colesterol, no es recomendable ingerir a diario y en exceso.
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30864
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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