1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Título :	Usos culinarios de la cerveza
Autor:	Peralta Paredes, Paola Betsabeth
Director(es):	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
Materia:	Alimentos
Palabras clave :	Gastronomía Bebidas Cerveza Técnicas culinarias Maridaje
Fecha de publicación :	11-nov-2013
Paginación:	62 páginas
Editor:	Universidad de Cuenca
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TGAS;78
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Los usos culinarios de la cerveza dentro de la gastronomía son extensos; y pocos conocidos, La utilización de la cerveza dentro de preparaciones culinarias es el mejor secreto de los chefs, debido a su contenido carbónico y sabor amargo, que al evaporarse el alcohol queda el sabor del lúpulo realzando los sabores propios de los alimentos. Su maridaje con los distintas preparaciones culinaria constituye un prodigio de ensamblaje en el paladar. Debe haber un equilibrio de sabores, aromas, entre la comida y la bebida, que ninguno sobre salga sobre él otro, para disfrutar del placer de comer y beber conjuntamente. La cerveza es la única bebida que conserva el sabor del chocolate en el paladar. Soporta y refresca los alimentos picantes y con mucho condimento; va bien con todo tipo de ensalada realza el sabor de las verduras amargas; limpia el paladar de la sensación grasa que dejan los alimentos grasos; la cerveza como ingrediente realza los sabores de los alimentos que le acompañan.
Grado Académico:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1617
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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