1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Título :	Elaboración de vienesa y pastel mexicano enriquecidos con ácido graso Omega 3, Calcio y un bajo contenido de Sodio
Autor:	Guamán León, Ruth Patricia Monroy Morocho, Mónica Elizabeth
Director(es):	Donoso Moscoso, Silvana Patricia
Palabras clave :	Productos Carnicos Bromatologia Embutidos Ingenieria Quimica
Fecha de publicación :	2008
Paginación:	257 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TQ;339
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	El presente trabajo, se refiere a la elaboración de 2 embutidos (Vienesa y Pastel Mexicano) enriquecidos con Ácidos Grasos Omega 3 de origen vegetal y animal, Calcio y un bajo contenido de sodio. A través de encuestas se ha obtenido del consumidor una dosificación adecuada que contenga estas características, siendo a su vez agradable al gusto de las personas y de costo razonable, dándole así un valor agregado a estos embutidos. Se encontrará además información sobre cada uno de los enriquecedores, como generalidades, beneficios y requerimientos en la dieta. También se contará con el respectivo estudio de las encuestas a través de métodos estadísticos y análisis de resultados de las mismas.
Grado Académico:	Ingeniero Químico
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8358
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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