1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Título :	Estudio reológico, microbiológico y cinético en la elaboración de cremogenado de tomate de árbol
Autor:	Avila Bravo, Carlos Napoleón Carrillo Rojas, Galo José
Director(es):	Donoso Moscoso, Silvana Patricia
Palabras clave :	Reologia Cinetica Microbiologia Alimentos Tomate De Arbol Cremogenados Pulpas De Frutas Ingenieria Quimica
Fecha de publicación :	2003
Paginación:	iv; 204 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TQ;278
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	El estudio de las pulpas y cremogenados de frutas en la actualidad requiere la investigación de sus características en base a las nuevas técnicas de análisis que sugieren las ciencias de reología de alimentos, microbiología y cenética química. Este trabajo ha encontrado en los métodos analíticos aplicados, las respuestas a las inquietudes en las ciencias de reología que difieren la consistencia del producto y caracterización organoléptica, así como la estabilidad del cremogenado en conservación variada y los modelos cinéticos en su deterioro, para conocer si este cremogenado de tomate de árbol es una opción de producción industrial
Grado Académico:	Ingeniero Químico
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8303
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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