Determinación de la pérdida de vitamina C en el escaldado de guisantes, con bicarbonato de sodio

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Title:	Determinación de la pérdida de vitamina C en el escaldado de guisantes, con bicarbonato de sodio
Authors:	Padrón V., Humberto
metadata.dc.contributor.advisor:	Carrión Calderón, Miguel
Keywords:	Industria Alimentaria Vitamina C Tecnologia De Alimentos Ingenieria Quimica
Issue Date:	1993
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	123 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TQ;144
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Determina en forma cuantitativa la pérdida de la vitamina C por influencia de los factores: temperatura, concentración del bicarbonato de sodio y tiempo de escaldado pretendiendo con ello contribuir con un aporte a las futuras investigaciones, hace un estudio de la conservación del guisante, caracteres botánicos, variedades, riqueza vitámica. Utiliza el método de extracción indofenol-xilmo, con reactivos y procedimientos
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero Químico
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8160
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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