1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Título :	Determinación de la pérdida de vitamina C en el escaldado de guisantes, con bicarbonato de sodio
Autor:	Padrón V., Humberto
Director(es):	Carrión Calderón, Miguel
Palabras clave :	Industria Alimentaria Vitamina C Tecnologia De Alimentos Ingenieria Quimica
Fecha de publicación :	1993
Paginación:	123 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TQ;144
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Determina en forma cuantitativa la pérdida de la vitamina C por influencia de los factores: temperatura, concentración del bicarbonato de sodio y tiempo de escaldado pretendiendo con ello contribuir con un aporte a las futuras investigaciones, hace un estudio de la conservación del guisante, caracteres botánicos, variedades, riqueza vitámica. Utiliza el método de extracción indofenol-xilmo, con reactivos y procedimientos
Grado Académico:	Ingeniero Químico
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8160
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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