1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Elaboración de vinagre de banano e identificación de bacterias acéticas
Autor:	Vanegas Cobeña, Nancy
Director(es):	Pauta Merchán, Enmanuel
Palabras clave :	Vinagre De Banano Farmacologia Bacterias Aceticas Bioquimica Y Farmacia
Fecha de publicación :	1988
Paginación:	86 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;180
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	El vinagre es un producto químico de muy variados usos: Se lo prepara por 2 procesos microbianos separados: Primero fermentación alcohólica de diversas materias primas que contienen azúcares naturales. Segundo fermentación oxidativa del alcohol obtenido por especies de bacterias asépticas. Con este trabajo se pretende realizar un estudio de los microorganismos que más comúnmente producen ácido acéptico por fermentación espontánea. Por otro lado aprovechar una parte considerable de fruta que a nivel industrial es rechazado por su avanzado estado de madurez y que al ser sometido al proceso de acetificación nos daría como resultado un producto de bajo costo. Todos los tipos de guineo que se consumen en nuestro medio contienen aproximadamente igual cantidad de azúcar fermentable. El vinagre del guineo resulta un producto de buena calidad que puede obtenerse a precio inferior que sus similares. La cepa de A pasteurianum, es la que mayor grado de acidez produjo. A Xylinoides produce poca acidez y resultó insuficiente para elaborar un buen vinagre. La ventaja de los métodos rápidos de fermentación acéticos son muy claros, razón por la cual han sido preferidos a los métodos lentos tradicionales sobre todo a nivel de industria.
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8100
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

Este ítem está protegido por copyright original Visualizar la licencia

Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons