1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Análisis bromatológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca
Authors:	Salazar P., Nelly Culquer L., Josefina
metadata.dc.contributor.advisor:	Valdivieso Vintimilla, Rolando
Keywords:	Alimentos Carnicos Analisis Bromatologico Bioquimica Y Farmacia
Issue Date:	1984
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	89 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;124
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Los constituyentes fundamentales de la carne fresca son: Agua, proteínas, grasas, cenizas. La proteína más abundante del músculo es el complejo actomiosina al que se deben las propiedades contráctiles del músculo, el color de la carne se debe a la mioglobina ya que la mayor parte de la hemoglobina el pigmento de la sangre se pierde durante la sangría. La carne de bovino contiene por término medio un 18de proteína, un 61de agua, un 20de grasa y un 0,9de cenizas
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8060
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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