1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Elaboración de la cerveza de maíz chicha de jora utilizando variedades de maíz seco procedentes de la región Austral del Ecuador
Authors:	Narea Sánchez, Adela Patricia Rodríguez Heras, Rosa Elisabeth
metadata.dc.contributor.advisor:	García Alvear, Nancy Beatriz
Keywords:	Maiz Alimentos Chicha De Jora Bioquimica Y Farmacia
Issue Date:	2001
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	89 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;397
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La presente investigación tiene como objetivo primordial estructurar y optimizar una metodología adecuada para la elaboración de una de las bebidas más nutritivas y consumidas en la Zona Austral, siendo necesario determinar una forma apropiada para su germinación, el tipo de fermentación óptima y además distinguir la variedad con la que se obtiene la mejor chicha; así como también establecer el edulcorante que le da a esta bebida las mejores características organolépticas. Otra de las finalidades perseguidas es la obtención de una bebida refrescante agradable con un bajo contenido alcohólico.
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7951
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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