1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Exámen bactereológico de los embutidos elaborados en la ciudad de Cuenca
Autor:	Jara de Mendieta, Mariana Verdugo de Villa, Laura
Director(es):	Arteaga Muñoz, Cecilia
Palabras clave :	Analisis Bacteriologico Embutidos Canton Cuenca Bioquimica Bioquimica Y Farmacia
Fecha de publicación :	1978
Paginación:	186 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;53
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	La carne es un alimento de fácil digestión y deja pocos residuos lo que explica su acción constipante, la constitución media de la carne es la siguiente: Agua 70, prótidos 20, grasa 9, sales minerales 1. El examen de la calidad de las carnes es complejo por el gran número de aquellas, que abarcan: Buey, ternera, cordero, cerdo, etc, cada uno con sus caracteres especiales de olor, sabor color, textura, por las modificaciones que le hacen sufrir las diferentes manipulaciones industriales como fabricación de conservas, salazón, ahumado, etc., y por las sustituciones fraudulentas que pueden realizarse, caballo vendido por buey, cabra por carnero, etc.
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7857
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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