1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Exámen bactereológico de los embutidos elaborados en la ciudad de Cuenca
Authors:	Jara de Mendieta, Mariana Verdugo de Villa, Laura
metadata.dc.contributor.advisor:	Arteaga Muñoz, Cecilia
Keywords:	Analisis Bacteriologico Embutidos Canton Cuenca Bioquimica Bioquimica Y Farmacia
Issue Date:	1978
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	186 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;53
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La carne es un alimento de fácil digestión y deja pocos residuos lo que explica su acción constipante, la constitución media de la carne es la siguiente: Agua 70, prótidos 20, grasa 9, sales minerales 1. El examen de la calidad de las carnes es complejo por el gran número de aquellas, que abarcan: Buey, ternera, cordero, cerdo, etc, cada uno con sus caracteres especiales de olor, sabor color, textura, por las modificaciones que le hacen sufrir las diferentes manipulaciones industriales como fabricación de conservas, salazón, ahumado, etc., y por las sustituciones fraudulentas que pueden realizarse, caballo vendido por buey, cabra por carnero, etc.
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7857
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

This item is protected by original copyright View License

This item is licensed under a Creative Commons License