Subscribe to this collection to receive daily e-mail notification of new additions

Preview	Issue Date	Title	Author(s)	???itemlist.dc.contributor.advisor???
	12-Oct-2023	Elaboración de bebidas fermentadas a base de tuna (Opuntia Ficus-Indica L) y su aplicación en coctelería de autor	Quichimbo Loja, Katherine Paulina; Romero Pérez, Stephany de los Ángeles	Molina Díaz, María Augusta
	12-Oct-2023	Elaboración de conservas a partir de la pulpa de macambo (Theobroma bicolor)	Cordero Tamayo, Nathaly; Muñoz Zeas, Daniela Fabiana	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	12-Oct-2023	Análisis del proceso de elaboración de bebidas gaseosas con frutas y plantas amazónicas en el laboratorio Canopy Bridge ubicado en San Pablo de Uzhpayacu, Napo, Ecuador, durante el periodo febrero - mayo 2023	Narváez Sinchi, Pamela Lizbeth; Delgado Salas, Laura Estefanía	Molina Díaz, María Augusta
	6-Oct-2023	Elaboración de compota y vinagre artesanal a partir de las manzanas Donosa, Emilia y Granny Smith, producida en la parroquia de Bulán, cantón Paute para la aplicación en recetas de cocina de sal	Siguenza Benítez, Bruno Ismael; Lasso Jimbo, Kevin Adrián	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	7-Sep-2023	Revitalización de la producción de chicha de jora en el cantón Biblián	Palaguachí Dután, Juan Pablo	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	3-Aug-2023	Estudio sobre las técnicas y métodos de cocción aplicados en la trucha (oncorhynchus mykiss) en las provincias de mayor producción: Azuay, Tungurahua y Napo	Ortiz Vergara, Lucas Andrés; Tenesaca Zhagui, Christian Alexander	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	2-Aug-2023	Estudio y análisis del Ruibarbo (Rheum rhabarbarum) para su aplicación en la elaboración de salsas, bebidas y postres.	Bailón Ñauta, Carlos Andrés	Grégoire Sabourin, Mathieu Philippe
	2-Aug-2023	Manual de recepción, almacenamiento y despacho para la bodega de la Unidad de Alimentación del Hospital de Especialidades José Carrasco Arteaga - IESS	Sánchez Criollo, Freddy Daniel	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
	5-Apr-2023	Panificación en Cuenca: nacimiento de la panadería, influencia colonial y evolución actual	Celín Suárez, Wilson David	Soliz Carrión, Doris Josefina
	3-May-2023	Propuesta para el desarrollo de recetas de dieta ovolacto vegetariana orientadas hacia la cocina ecuatoriana con base en maíz, chocho y maní	Muñoz Ullauri, Wilmer Adrian	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
	19-Apr-2023	Propuesta gastronómica para el aprovechamiento de la producción agrícola - ganadera en la alimentación de la comunidad de Atucloma parroquia Tarqui	Nivicela Morocho, Digna Elizabeth	Guamán Bautista, Jessica Maritza
	19-Apr-2023	Propuesta de creación de opciones de comida saludable para los bares de la Universidad de Cuenca	Cañar Molina, Katherine Ximena; Vayancela Morocho, Erika Cristina	Vintimilla Álvarez, María Cecilia
	11-Apr-2023	Aplicación de técnicas de coctelería con base en chichas de quínoa, arroz, maíz, yuca y caña de azúcar	Pasato Tapia, Diego Fabián	Molina Díaz, María Augusta
	6-Apr-2023	Propuesta de recetas saludables para el fortalecimiento del sistema inmunológico de niños con asma mediante la aplicación de técnicas gastronómicas sencillas como parte del proyecto “factores asociados a la respuesta terapéutica en niños asmáticos en el contexto del sarscov-2” del Departamento de Biociencias de la Universidad de Cuenca	Andrade Mainato, Johanna Elizabeth; Plaza Juela, Bryam Elías	Vintimilla Álvarez, María Cecilia
	6-Apr-2023	Propuesta gastronómica para la aplicación de técnicas y métodos de cocción con base en el paiche y corroncho, en el cantón Gualaquiza, provincia de Morona Santiago	Pineda Espinoza, Luisa Nicole	Vintimilla Álvarez, María Cecilia
	10-Mar-2023	Panadería tradicional de Nulti y su aporte a la cultura cuencana	Becerra Dumancela, Luis Paul; Quichimbo Galarza, Edgar Paul	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	6-Mar-2023	Estudio de aceptación de postres clásicos (Tiramisú, Cheesecake estilo New York y Panna Cotta) reducidos en azúcar, sin adición de edulcorantes no calóricos	Peralta Moscoso, Ronny Vinicio	Vintimilla Álvarez, María Cecilia
	20-Jan-2023	Desarrollo de recetas de autor con productos agroecológicos provenientes de la parroquia Santa Ana, cantón Cuenca	Arízaga Paladines, Erika Alexandra	Sandoval Lozano, Darwin Fabián
	5-Dec-2022	Propuesta de aplicación de la cerveza artesanal ‘Golden Prague Premium Czech Lager’ en técnicas de pastelería y repostería de autor	Orellana Fajardo, David Alfredo	Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
	23-Nov-2022	Análisis de las características organolépticas de la pitahaya (Selenicereus undatus) y taxo (Passiflora tripartita): nuevos usos culinarios para una propuesta de cocina de autor	Oñate Pico, Johanna Micaela	Sandoval Lozano, Darwin Fabián