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https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/45699
| Título : | Evaluación de la actividad antioxidante de subproductos del aguacate (Persea americana mill, variedad Hass) |
| Autor: | Mendoza Carpio, Verónica Estefanía |
| Director(es): | Zúñiga García, Daniela Estefanía |
| ORCID del investigador: | 0000-0001-6351-0401 |
| Materia: | Clasificación de la Investigación::Química::Química Orgánica |
| Palabras clave : | Ingeniería Química
Liofilización
Ultrasonido
Folin-Ciocalteu |
| Fecha de publicación : | 26-nov-2024 |
| Paginación: | 54 páginas |
| Editor: | Universidad de Cuenca |
| Tipo: | bachelorThesis |
| Abstract: | Avocado is a fruit known for its richness in healthy lipids and antioxidants. However, much of these benefits are wasted in the waste generated during consumption and processing, such as the seed and peel. This research sought to evaluate these by-products for their antioxidant and phenolic content. For the study, Hass avocados were selected. Their seeds and peels were subjected to a freeze-drying process to dry them. Subsequently, their extracts were obtained using the ultrasound-assisted technique with ethanol as solvent. Total phenolic content (TPC) was evaluated by the Folin-Ciocalteu method and antioxidant capacity (AC) by the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) method. In addition, phenolic compounds present in the extracts were identified by high performance liquid chromatography (HPLC). The results showed that avocado seed has significant antioxidant activity, with 56,48% inhibition in the DPPH assay. On the other hand, the peel presented a notably higher total phenolic content of 150,00 mg GAE/g extract, compared to the seed, which showed 63,20 mg GAE/g extract. HPLC analysis identified specific compounds in each by-product: rutin in the seed, with a concentration of 445,42 mg/kg of extract, and chlorogenic acid in the peel, with a concentration of 368,55 mg/kg of extract. This study revealed the significant potential of avocado by-products as valuable sources of bioactive compounds. The results support the importance of considering these by-products as valuable resources rather than waste, thus promoting more sustainable practices in the avocado industry and contributing to the principles of the circular economy |
| Resumen : | El aguacate es una fruta conocida por su riqueza en lípidos saludables y antioxidantes. Sin embargo, gran parte de estos beneficios se desperdician en los residuos generados durante su consumo y procesamiento, como la semilla y la cáscara. Esta investigación buscó evaluar estos subproductos, en su contenido antioxidante y fenólico. Para el estudio, se seleccionaron aguacates de la variedad Hass. Sus semillas y cáscaras fueron sometidas a un proceso de liofilización para secarlas. Posteriormente, se obtuvieron sus extractos utilizando la técnica asistida por ultrasonido con etanol como solvente. Se evaluó el contenido fenólico total (TPC) con el método Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante (AC) por el método DPPH (2,2- difenil-1-picrilhidrazilo). Además, se identificaron los compuestos fenólicos presentes en los extractos mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los resultados mostraron que la semilla de aguacate tiene una actividad antioxidante significativa, con un 56,48% de inhibición en el ensayo DPPH. Por otro lado, la cáscara presentó un contenido fenólico total notablemente superior de 150,00 mg GAE/g de extracto, en comparación con la semilla, que mostró 63,20 mg GAE/g de extracto. El análisis por HPLC permitió identificar compuestos específicos en cada subproducto: rutina en la semilla, con una concentración de 445,42 mg/kg de extracto y ácido clorogénico en la cáscara, con una concentración de 368, 55 mg/kg de extracto. Este estudio reveló el potencial significativo de los subproductos del aguacate como fuentes valiosas de compuestos bioactivos. Los resultados respaldan la importancia de considerar estos subproductos como recursos valiosos en lugar de desechos, promoviendo así prácticas más sostenibles en la industria del aguacate y contribuyendo a los principios de la economía circular. |
| URI : | https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/45699 |
| Código: | TQ;641 |
| Grado Académico: | Ingeniero Químico |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Pregrado
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