1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	Propuesta de innovación de dulces cuencanos caracterizados como postres al plato
Authors:	Baculima Cellán, Christian Javier
metadata.dc.contributor.advisor:	Pérez Torres, Ángel Oswaldo
metadata.dc.subject.other:	Industria alimentaria
Keywords:	Gastronomía Dulces Cocina Cuencana Repostería Postres
Issue Date:	11-Nov-2012
metadata.dc.format.extent:	120 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;44
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La cocina cuencana es rica en sabores, tradiciones y cultura, un claro ejemplo de ello son su dulces, los cuales nos han sorprendido desde niños por su inigualable sabor, el aporte de este trabajo apunta a la conservación de estos dulces y su elaboración, pero con una característica innovadora, la presentación de postre al plato, la investigación de las recetas, las técnicas tradicionales y actuales para su preparación con su respectiva estandarización, nos llevan a un concepto diferente y novedoso que estamos dispuestos a descubrir.
metadata.dc.description.degree:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3265
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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