1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Estudio del proceso de oxidación en aceites comestibles de palma y soya
Autor:	Almeida Toral, Nancy Fabiola Sinchi P., Sandra
Director(es):	Donoso Moscoso, Silvana Patricia
Palabras clave :	Bioquímica Aceites Enranciamiento Ácidos grasos Autooxidación Antioxidantes Soya Palma
Fecha de publicación :	11-nov-2000
Paginación:	105 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;345
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	El aceite comestible es un producto muy utilizado en la dieta diaria además de su valor nutritivo, este producto se emplea para mejorar el sabor de los alimentos. Al tratarse de un alimento indispensable para el hombre, es importante evaluar su calidad; el presente trabajo se concreta al estudio de la oxidación de los aceites comestibles que es una de las causas de su degradación y pérdida de calidad, El proceso de oxidación llamado también rancidez oxidativa provoca cambios de sabor, aroma, disminuye su valor nutritivo y produce sustancias tóxicas, además el consumo de productos de la oxidación de lípidos se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares, cerebrales, y cáncer.
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30996
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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