1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Estudio del proceso de oxidación en aceites comestibles de palma y soya
Authors:	Almeida Toral, Nancy Fabiola Sinchi P., Sandra
metadata.dc.contributor.advisor:	Donoso Moscoso, Silvana Patricia
Keywords:	Bioquímica Aceites Enranciamiento Ácidos grasos Autooxidación Antioxidantes Soya Palma
Issue Date:	11-Nov-2000
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	105 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;345
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	El aceite comestible es un producto muy utilizado en la dieta diaria además de su valor nutritivo, este producto se emplea para mejorar el sabor de los alimentos. Al tratarse de un alimento indispensable para el hombre, es importante evaluar su calidad; el presente trabajo se concreta al estudio de la oxidación de los aceites comestibles que es una de las causas de su degradación y pérdida de calidad, El proceso de oxidación llamado también rancidez oxidativa provoca cambios de sabor, aroma, disminuye su valor nutritivo y produce sustancias tóxicas, además el consumo de productos de la oxidación de lípidos se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares, cerebrales, y cáncer.
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30996
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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