1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Estudio bromatológico y bacteriológico de sopas deshidratadas de consumo local
Autor:	Pacurucu S., Eulalia Ibarra I., Margarita
Director(es):	Vladivieso Vintimilla, Rolando
Palabras clave :	Bioquimica Sopas deshidratadas Bacteriología Bromatología
Fecha de publicación :	11-nov-1983
Paginación:	150 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;118
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Las sopas deshidratadas o sopas-cremas deshidratadas, son productos elaborados en tal forma que se requiere solamente la adición de agua y calentamiento o cocción relativamente corta para su preparación. El estudio bromatológico comprende la determinación de: Humedad, cenizas, extracto etéreo, hidratos de carbono, proteínas y ácido benzoico usado como conservante, de igual manera dentro del análisis bromatológico, está el estudio químico que determina la presencia de calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio, cloruros. El estudio bacteriológico se refiere a los microorganismos que directamente, o en forma muy estrecha, se relacionan con la actividad y el bienestar del hombre, el conocimiento de estos microorganismos es la base para los procedimientos y los procesos utilizados para la preservación de los alimentos en latas, frascos y bolsas, para el subsiguiente consumo por humanos y animales
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30857
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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