1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Análisis y estudio de vinagres que se consumen en el país
Autor:	Cando O., Magdalena Espinoza V., Míriam
Director(es):	Orellana Solano, José
Palabras clave :	Bioquímica Vinagre Análisis bioquímico
Fecha de publicación :	11-nov-1983
Paginación:	88 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;117
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Se entiende como vinagres líquidos de naturaleza y origen diversos, en general formados por ácido acético y agua, también se lo puede definir como un condimento hecho de diversos materiales azucarados y ricos en almidón mediante la subsiguiente fermentación alcohólico y acético. Existen muchas clases de vinagre de alcohol, vinagre artificial y los vinagres de tocador, cualquiera que fuera su origen, los buenos vinagres comestibles deben ser límpidos, no contener ácidos minerales, ni ácidos orgánicos distintos de ácido acético y han de estar exentos de sustancias acres metales, sustancias antisépticas e impurezas pirogénicas.
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30856
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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