1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Análisis físicos y químicos de cafés molidos y solubles
Authors:	Sacoto S., Ruth Montesdeoca M., Susana
metadata.dc.contributor.advisor:	Sánchez Sánchez, Eduardo
Keywords:	Bioquímica Análisis químico Café Alimentos Café molido
Issue Date:	11-Nov-1985
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	179 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;132
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	El café forma parte de la gran familia de las Rubiáceas y el género coffea. Para el cultivo del café factores a considerar son: La altitud, el suelo, el clima, factores económicos. La aromatización del café significa preservar y restablecer el aroma característico del café tostado. Para ello se debe conocer el poder aromatizante de cada componente y el de la combinación de los aromas individuales. Los análisis comprenden determinación de humedad y cenizas solubilidad, ph, determinación de azúcares y almidón. Se analizan también proteínas, lípidos y minerales, otro análisis muy importante es el contenido de cafeína y colorantes artificiales
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30849
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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