1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Análisis físicos y químicos de cafés molidos y solubles
Autor:	Sacoto S., Ruth Montesdeoca M., Susana
Director(es):	Sánchez Sánchez, Eduardo
Palabras clave :	Bioquímica Análisis químico Café Alimentos Café molido
Fecha de publicación :	11-nov-1985
Paginación:	179 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;132
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	El café forma parte de la gran familia de las Rubiáceas y el género coffea. Para el cultivo del café factores a considerar son: La altitud, el suelo, el clima, factores económicos. La aromatización del café significa preservar y restablecer el aroma característico del café tostado. Para ello se debe conocer el poder aromatizante de cada componente y el de la combinación de los aromas individuales. Los análisis comprenden determinación de humedad y cenizas solubilidad, ph, determinación de azúcares y almidón. Se analizan también proteínas, lípidos y minerales, otro análisis muy importante es el contenido de cafeína y colorantes artificiales
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30849
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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