1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	Orientación a la preparación gastronómica de menús para diabéticos
Authors:	Pineda Segovia, Gustavo Ernesto
metadata.dc.contributor.advisor:	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
metadata.dc.subject.other:	Alimentación
Keywords:	Gastronomía Diabetes Recetas Nutrición Dietas
Issue Date:	11-Nov-2011
metadata.dc.format.extent:	326 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;12
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La diabetes es una enfermedad que no tiene cura, sino se la controla. Esta enfermedad crece día a día debido a factores genéticos y trastornos alimenticios. La Organización Mundial de la Salud, estima que en el mundo hay más de 220 millones de personas con diabetes y para el 2030 esta cifra se duplicaría. El 90% de los diabéticos del mundo padecen diabetes de tipo 2, que se debe en gran parte a la inactividad física y al peso corporal excesivo. La investigación tiene como objetivo la orientación a la preparación gastronómica de menús aptos para el consumo de personas diabéticas como complemento de su dieta y recomendaciones médicas. En cada preparación se cuantificó la calidad y cantidad nutricional de los platos del menú propuesto, orientado al consumo de diabéticos que cumple con baja cantidad en calorías, grasas, sodio, colesterol. Para la realización de la monografía se coordinó con la Fundación Donum de la ciudad de Cuenca que cuenta con personal calificado y organizado para el tratamiento y control de la diabetes. Los menús se formularon según orientaciones médicas pertinentes, del equipo médico y de nutrición y dietética de la mencionada Fundación.
metadata.dc.description.degree:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1616
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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