Elaboración de mortadelas utilizando carne de caballo como materia prima principal

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Title:	Elaboración de mortadelas utilizando carne de caballo como materia prima principal
Authors:	Flandoli Sánchez, Gardo
metadata.dc.contributor.advisor:	Rodas Marín, Rolando
Keywords:	Alimentos Carnes Mortadela Tecnologia De Alimentos Ingenieria Quimica
Issue Date:	1988
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	90 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TQ;86
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Se realiza un estudio investigativo para elaborar mortadela de carne de caballo, ya que esta carne tiene propiedades excepcionales y su disponibilidad es grande. Se detalla las características de la materia prima, procedimiento para la fabricación de la mortadela, se suministran recetas con variación de sus componentes, se estudia la elaboración de rellenos, se realiza un análisis físico-químico del producto terminado.
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero Químico
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8440
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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