1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
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5. Tesis de Pregrado

Título :	Estandarización de procesos para la elaboración de yogurt, queso fresco y mozzarella en la empresa de lácteos Doña Celeste (COPROGIRÓN)
Autor:	Sharup Guanuchi, Eddy Jaime Tepán Tamay, Jenny Magaly
Director(es):	Alvarez Carrión, Edgar
Palabras clave :	Ingenieria Quimica Industria Láctea Quesos Lacteos
Fecha de publicación :	2009
Paginación:	299 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TQ;362
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Esta tesis contiene la descripción de cada uno de los procesos que se realizan en la empresa de lácteos Doña Celeste en la elaboración de Queso Fresco, Queso Mozzarella y Yogur; análisis realizados a la planta en sus diferentes etapas en la elaboración de sus productos, pruebas propuestas y realizadas para optimizar la calidad del producto como también las pruebas por escrito que se deben efectuar a la materia prima antes de su ingreso a la planta según las Normas INEN. Así mismo se encuentran tablas para llevar el control de la materia prima como de producción y diagramas de los diferentes procesos estandarizados. Contiene también por escrito como se deben llevar a cabo cada uno de los procesos estandarizados en la elaboración de queso fresco, queso Mozzarella y Yogur con sus correspondientes parámetros a controlar.
Grado Académico:	Ingeniero Químico
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8380
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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