Elaboración de jamón a partir de la carne de equino

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Título :	Elaboración de jamón a partir de la carne de equino
Autor:	Analuisa Enriquez, Janeth Marilu
Director(es):	Alvarez Carrión, Edgar
Palabras clave :	Tecnologia De Alimentos Elaboracion De Jamon Carne Equina Carnicos Ingenieria Quimica
Fecha de publicación :	2005
Paginación:	47 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TQ;301
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	La importancia que la carne y sus productos derivados tiene en la alimentación humana es de una gran tracendencia, su carne por naturaleza esta compuesta por elementos energeticos como grasas e hidratos de carbono proteinas y los elementos de complemento. El preparado de los enbutidos de origen antiquisimo evoluciono lentamente a pedir del simple proceso de salazon y desecación de las carnes frescas que no podían ser consumidas inmediatamente.
Grado Académico:	Ingeniero Químico
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8322
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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