1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Title:	Estudio de la fermentación láctica dirigida de pepinos y calidad del producto final
Authors:	Maldonado L., Fabiola Preti M., José
metadata.dc.contributor.advisor:	Pauta Merchán, Enmanuel
Keywords:	Industria Alimentaria Tecnologia De Alimentos Ingenieria Quimica
Issue Date:	1993
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	120 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TQ;145
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Estudio dirigido a la obtención de pepinos fermentados de buena calidad, presentando a la técnica de la fermentación como una alternativa para obtener nuevos productos alimenticios. Para esto se estudian la fermentación, sus clases entre ellas la fermentación láctica, las variedades de pepinos, su cultivo, accidentes, plagas, enfermedades, cambios que sufre el pepino en la fermentación. Además se estudia el proceso que se sigue, su control antes, durante y después del proceso, el envasado del producto obtenido
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero Químico
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8161
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

This item is protected by original copyright View License

This item is licensed under a Creative Commons License