1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Control de vitamina C en salsa de tomate comercial
Autor:	Cando Ríos, Nancy Eulalia
Director(es):	Carrión Calderón, Miguel
Palabras clave :	Analisis Bioquimico Vitamina C Tomate Alimentos Salsa De Tomate
Fecha de publicación :	1980
Paginación:	70 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;214
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	La vitamina C es llamada también ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble o sea soluble en el agua. La absorción de las vitaminas en el intestino puede ser incompleta o nula en caso de trastornos del intestino, páncreas e hígado. La vitamina C, se presenta en forma de cristales incoloros o también de polvo blanquesino, una vez disuelta en ella se oxida, descomponiéndose si se pone en contacto con el oxígeno, especialmente si se neutraliza su acidez o se pone en contacto con el cobre. Al preparar alimentos debe pues evitarse pues el contacto prolongado con el aire o con la luz para evitar que pierda su vitamina C
Grado Académico:	Doctora en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8046
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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