1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Determinación de la vida útil de los cultivos lácticos, mesófilos y termófilos utilizados en la industria láctica, mediante el control de su actividadx
Autor:	Flores, Cumandá Espinosa Toapanta, Julia Indira
Director(es):	Alvarez Carrión, Edgar
Palabras clave :	Lacteos Bioquimica Y Farmacia Bacterias Lacticas Fermentacion De La Leche
Fecha de publicación :	1996
Paginación:	106 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;297
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	En vista de la importancia de los fermentos lácticos en la industria lechera, se hace indispensable determinar el tiempo óptimo de vida de dichos fermentos mediante el control microbiológico, físico químico y organolíptico, lo cual nos da a conocer los parámetros de acidificación y de actividad que son importantes para definir o determinar la generación óptima, es decir aquello que cumple con todas las especificaciones y cuantas generaciones puede subsistir un fermento manteniendo todas las propiedades de leche acidificada para dar mayor rendimiento en la Industria Láctica.
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7893
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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