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https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/44996
| Título : | Evaluación de hematomas en las canales bovinas como método para determinar la calidad de la carne y su relación con el bienestar animal |
| Autor: | Quezada Durán, Byron Stalin |
| Director(es): | Reinoso García, Lourdes Priscila |
| ORCID del investigador: | 0000-0002-7100-9761 |
| Materia: | Clasificación de la Investigación::Veterinaria::Producción Animal::Bienestar animal |
| Palabras clave : | Medicina Veterinaria
Carne
Bovino |
| Fecha de publicación : | 5-ago-2024 |
| Paginación: | 54 páginas |
| Editor: | Universidad de Cuenca |
| Tipo: | submittedVersion |
| Abstract: | This study was conducted at the slaughtering center in Cuenca and focused on examining the
relationship between bruises on slaughtered carcasses, which serve as indicators of animal
welfare during the ante-mortem stages. The objective was to determine the presence of
bruises on bovine carcasses arriving at the slaughterhouse from fairs or livestock farms. A
postmortem evaluation was conducted, assessing the number of bruises, their size,
anatomical location on the carcass, color, and shape. A total of 400 bovine carcasses were
evaluated, revealing 948 bruises on 351 carcasses. In terms of bruise size, 59.4% were
classified as small, 29.96% as medium, and 10.7% as large. The region with the highest
percentage of bruises was the rump (hips), followed by the rib region (ribcage) and the dorsal
lumbar region (loin). Fresh red bruises were found most frequently (98.95%) compared to
bluish bruises (0.11%) and yellow bruises (0.95%). Irregularly shaped bruises were the most
common (65.82%), followed by circular bruises (14.35%) and linear bruises (12.24%). The
results highlight the involvement of farmers, fair personnel, livestock transport personnel, and
slaughterhouse staff in proper handling to ensure animal welfare and reduce the occurrence
of bruises |
| Resumen : | El presente estudio se realizó en el centro de faenamiento EMURPLAG-EP de la ciudad de
Cuenca se basó en estudiar la relación de los hematomas que se presentan en las canales
faenadas que sirven como indicadores del bienestar animal en las etapas ante mortem. El
objetivo de este análisis fue determinar la presencia de hematomas en canales bovinas que
llegan al matadero desde las ferias o granjas ganaderas. Se realizó una inspección
postmortem donde se evaluó el número de hematomas, tamaño, localización anatómica en la
canal, color, y forma. Se evaluaron un total de 400 canales bovinas encontrando un total de
948 hematomas en 351 canales. En cuanto al tamaño de los hematomas, el 59,4% fueron
clasificados como pequeños, el 29,96% como medianos y el 10,7% como grandes. La región
con mayor porcentaje de hematomas fue la grupa (caderas), seguida de la región costal
(costillar) y la región dorso lumbar (lomo). Se encontraron con mayor frecuencia hematomas
frescos de color rojo en todos los animales (98,95%) en comparación con hematomas
azulados (0,11%) y amarillos (0,95%). Los hematomas de forma irregular fueron los más
frecuentes (65,82%), seguidos de los hematomas circulares (14,35%) y en forma lineal
(12,24%). Los resultados de este estudio resaltan la importancia de la colaboración entre
ganaderos, personal de ferias, transportistas de ganado y trabajadores de mataderos para
garantizar un manejo adecuado que proteja el bienestar animal y, en consecuencia, reduzca
la incidencia de hematomas |
| URI : | https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/44996 |
| Código: | TV;512 |
| Grado Académico: | Médico Veterinario |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Pregrado
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