1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Title:	Elaboración de salchichas light
Authors:	Mora Tenezaca, Narciza
metadata.dc.contributor.advisor:	Valdivieso Vintimilla, Rolando
Keywords:	Analisis Bromatologico Ingenieria Quimica Embutidos Productos Carnicos
Issue Date:	2018
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	225 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TQ;340
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	El presente trabajo trata sobre la "Elaboración de Salchichas Light", las mismas que tienen un bajo contenido de colesterol, para ello se reemplazó la grasa de cerdo parcial y totalmente por aceite de soya, el producto se elaboró con las siguientes materias primas: carne de pollo (pechuga), aceite de soya, almidón, aditivos y condimentos, además contiene información sobre el proceso de obtención, información de los análisis bromatológicos, microbiológicos y de colesterol de las salchichas light (vienesas), se realizó una comparación con la salchicha elaborada normalmente, es decir aquella que en su formulación tiene grasa de cerdo (lonja).
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero Químico
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31660
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

This item is protected by original copyright View License

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.