1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Estudio de las adulteraciones de la mantequilla
Autor:	Bojorque P., Blanca Cherres de Culcay, Graciela
Director(es):	Carrión Calderón, Miguel
Palabras clave :	Bioquímica Adulteración Mantequilla
Fecha de publicación :	11-nov-1977
Paginación:	94 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;29
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	La mantequilla es un producto lácteo que se extrae únicamente utilizando como materia prima la leche. La operación preliminar en la fabricación de la mantequilla es el desnatado que consiste en obtener la nata, para ello se deja la leche en reposo, el desnatado debe realizarse a baja temperatura porque de otro modo favorecería la actividad microbiana y con ella la acidificación de la leche y su coagulación. La mantequilla se debe moldear para asegurar mejor la conservación procurando que los panes tengan la menor superficie posible, ya que los mohos y microbios que causan el encarecimiento van de la superficie al interior. Las alteraciones de la mantequilla suelen ser principalmente físicas, químicas, de ahí la importancia de esta investigación para preservar la salud humana.
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30786
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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