1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Determinación de macronutrientes en los panes más consumidos de Cuenca
Autor:	Cando Naula, Adriana Betsabeth León Orellana, Patricio Xavier
Director(es):	Ortiz Ulloa, Silvia Johana
Asesor(es):	Donoso Moscoso, Silvana
Palabras clave :	Pan Macronutriente Consumo Canton Cuenca Nutricion Analisis De Alimentos Bioquimica
Fecha de publicación :	2012
Paginación:	100 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;585
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	El pan es uno de los alimentos de mayor consumo en la ciudad de Cuenca mostrándose una marcada tendencia al consumo de panes elaborados con harinas refinadas. La determinación de macronutrientes en los panes más consumidos de la ciudad de Cuenca permitirá elaborar una base de datos local de composición de los panes con datos detallados y basados en la investigación científica (fiables y reproducibles), los cuales serán de gran utilidad para la elaboración de dietas balanceadas para el público en general y para personas con necesidades nutricionales específicas. En este trabajo de investigación se encontró que la composición de los principales panes cuencanos difiere considerablemente, cuya variación incluso supera el 15% en el contenido de grasa y el contenido de sal. Además, en general, una porción de pan no excede el 11,5% de aporte calórico en una dieta de 2000 calorías diarias, siendo este un alimento de gran valor nutricional que aporta nutrientes necesarios para la dieta popular a un costo relativamente aceptable, por lo que se recomienda su consumo, especialmente como base del desayuno. Los panes elaborados en la ciudad de Cuenca también difieren notablemente en forma, tamaño y peso, debido a la elaboración artesanal propia de cada panadería.
Grado Académico:	Bioquímico Farmacéutico
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/2477
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

Este ítem está protegido por copyright original Visualizar la licencia

Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons