1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Determinación de macronutrientes en alimentos tradicionales de la ciudad de Cuenca
Autor:	Romero Simbaña, Tania Alexandra Vélez Vinueza, María José
Director(es):	Ortiz Ulloa, Silvia Johana
Asesor(es):	Donoso Moscoso, Silvana
Palabras clave :	Macronutrientes Alimentos Tradicionales Cuenca Porcentaje De Energia Control De Calidad
Fecha de publicación :	2011
Paginación:	134 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TQ;1105
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Los alimentos tradicionales de la ciudad de Cuenca representan un aporte de energía importante a la dieta, además pueden considerarse como alimentos sanos gracias a la combinación balanceada de ingredientes que contienen. La determinación de macronutrientes en estos alimentos permite elaborar una base de datos de composición local de los alimentos tradicionales de mayor consumo en la ciudad de Cuenca, de los cuales no se tienen datos. El contenido de macronutrientes presentes en los alimentos dependerá del proceso de elaboración al cual hayan sido sometidos, ya que estos pueden variar en cantidad con respecto a los ingredientes en estado crudo. Una porción promedio de la mayoría de los alimentos tradicionales estudiados aportan más de un 10% de una dieta diaria (2000 Kcal). Los alimentos tradicionales son usualmente consumidos como snacks por su alto contenido calórico sin embargo su consumo balanceado resulta más beneficioso por su contenido nutricional. Al estimar la ingesta de los alimentos tradicionales por medio de encuestas de consumo es posible establecer la ingesta diaria promedio, lo cual correspondió a un aporte de energía menor al 10 % de una dieta promedio de 2000 Kcal.
Grado Académico:	Bioquímica Farmacéutica
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/2461
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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